Kategori: Gjærbakst

Kanelsnurra

Degen:
150 g romtemperert smör, ikkje smelta.
5 dl lunka melk, 37 grader
50 g färsk gjær eller 12 g torrgjær
1 dl lys sirup (kan bytas ut mot strösocker)
½ ts salt
2 ts malt kardemummakärnor
Ca 14-16 dl kveitemjøl
Fyllningen:
150 g smör
2 ss kanel
1 ss vaniljsocker
4ss socker
100 g riven mandelmassa (kan ersättas med 50 g smör)

Så gör du:
Smulde gjærern i bakebolle hell över mjölken och lös upp. Tillsätt smør i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma. Spe på med mel. Ha ikkje alt mel i på ein gong,litt etter litt til passe deig. Heller ein litt klissen deig eller ein fast.. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.Täck bunken med en plastpåse och låt heve 1 timme. Häll ut degen på på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång platta.

Rör ihop ingredienserna till fylle och smør ett lager på degen. Rulla ihop till en rulle och skär ut så stora bullar som du önskar. Lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i 45 min.

Varm ovnen til 225°. Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker. Steik bullarna mitt i ovnen i ca 8-10 min. Lat kanelsnurrane avkjølast under eit klede.

Dette er ei god oppskrift.
Eg bruker helmelk,godt meirismør,sirup og fersk gjær.
Denne oppskrift har eg fått av Eva Møbius..

Horn

150 g smør smelta
6 dl melk
1 dl sukker
50 g gjær
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts kardemomme (kan sløyfe ved pizza horn).
3 ss vanilje sukker til deig med søtt fyll..
14 dl hvetemel
Denne deigen er god til å blande litt urter ,ost i før hevng..

Elt godt sammen å la heve i 45 min.
del deigen i 5 like deler og kjevele ut til runding ca,30 i dia.
Del opp i 8 snipper og fyll med enten pizza fyll eller vaniljekrem osv..
Pensles med egg.
La heve i 30 min på plate og steike i ca 10 min på 225 midt i ovn..
Kjekt å ha på frysen å lett å ta opp å varme i ovn..

Enkel God Loff

3 stykker i 1,5 l former

1 kg hvetemel
1 ts salt
1 pakke gjær, fersk eller tørr
5 dl vann, 2 dl melk.

Ha hvetemelet i en miksebolle og ha i salt og tørrgjær. Bruker du fersk gjær, smuldrer du det rett oppi bollen. Ha i vannet og elt deigen sammen på laveste hastighet på mikseren i 10-12 minutter. Deigen er ganske så løs når du starter med eltingen, men den vil samle seg i løpet av eltingen.

Ta ut eltekroken og dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse. Det tar omlag 40-60 min.

Smør 3 brødformer på 1 ½ liter med formfett.

Dryss et helt tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den sammen en gang eller to før du deler den i 3 like store deler. Rull dem ut til brød og legg dem over i brødformene.

Dekk formene med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la dem etterheve i ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Trykk på deigen for å sjekke om den er ferdig hevet. Hvis deigen går rett opp igjen, akkurat der hvor du trykte den ned, kan du la den heve litt lenger. Forblir det en liten grop der, er loffene klare for steking.

Stek loffene på nest nederste rille i 30-35 minutter til de har blitt gyllenbrune på toppen. Ta gjerne en av loffene ut av formen og kakk på undersiden av det. Får du en hul lyd, er loffene ferdige. Får loffene for mørk farge, kan du skru ned varmen litt de siste 10 minuttene.

Hvelv dem ut av brødformene og la dem avkjøles på en bakerist.

Focaccia

INGREDIENSERPORSJONER

• 50 g gjær
• 6 dl vann
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 2 dl olivenolje
• 1 kg hvetemel
• 2 ss olje , til smøring av langpanne

Til topping

• 3 ss grovhakket frisk rosmarin
• 1 ss flaksalt
• 1 dl olivenolje

SLIK GJØR DU

1. Løs opp gjær i lunkent vann. Tilsett sukker, salt, olje og mel. Elt deigen godt sammen. Den skal være løs. Sett deigen til heving på et lunt sted til den har fått dobbel størrelse.

2. Smør en langpanne med olje. Hell deigen i formen og trykk den jevnt utover. La deigen etterheve i 30 minutter.

3. Bruk fingertuppene og lag små groper i overflaten over hele focacciadeigen.

3. Ringle over med olivenolje. Dryss på flaksalt og rosmarin.

Mange liker å ha noen smaksrike ingredienser i sin focaccia. Oliven, soltørkede tomater, fetaost og urter smaker nydelig!

4. Stek brødet på 200 °C midt i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl og del i biter.

Hvetekringle/Skuleboller

Ingredienser

200 g Bremykt Steke og Bake

1 pk tørrgjær

5 dl kulturmelk

1 dl sukker

1 ts. vaniljesukker

ca 15 dl hvetemel

Fyll:

1 pk ferdig vaniljekrem

200 g rosiner(eg bruker ikkje dette).

På toppen:

150 g melis og litt vann.

Eventuelt 2 stk,epler i biter og kanel og sukker

Fremgangsmåte

1. Smelt Bremykt Steke og Bake over svak varme

2. Mål opp 5 dl kulturmelk

3. Ha tørrgjær i en skål sammen med 1 ts sukker og litt lunkent vann. La gjæren forheve på et lunt sted mens smøret smelter.

4. Ha 1 dl sukker i bakebollen

5. Hell kulturmelka i smøret når det er smeltet og la blandingen bli ca 37 grader

6. Hell melk og smørblandingen i bakebollen sammen med gjæren.

7. Ha oppi melet tilslutt og elt blandningen godt sammen.

8. Deigen settes på et lunt sted i ca 1 time

9. Etter at den er ferdig hevet, tas deigen ut på bakebordet og eltes godt før den deles i to like deler.

10. Kjevle hver del til et rektangel

11. Smør halvparten av vaniljekremen i en stripe på hver del og bre litt utover før du strør over rosiner. Som en variasjon, kan man ha rosiner på den ene delen og bare vaniljekrem på den andre. Rull hver del til en pølse og legg dem på stekebrett med bakepapir i en oval sirkel. Klipp hakk på skrå inn og brett flikene bakover vekselvis til høyre og venstre hele veien rundt. Eg bruker 2 epler kutta i små fine terninger som eg strør over vaniljeskremmen å drysser litt kanel og sukker over før eg ruller sammen på begge leivene.

12. Etterhev kringla under klede i 20- 30 minutter.
16. Etterhev skuleboller 20-30 minutter

14. Stek kringla på 220 grader i 15 – 20 minutter
15. Steik Skuleboller 225 grader 10-15 minutter

16. Avkjøl kringla og ha på melis/kokosmasse tilslutt.

17. Dette er ei god oppskrift som kan brukast til boller horn osv.
Du får 18-19 skuleboller av 1 oppskrift.

Gode Boller

PORSJON 24 stk.

6 dl melk

150 g smør

1 pk gjær

11⁄2 dl sukker

1 ts malt kardemomme

1 kg hvetemel

1/2 ts salt.

4 dl rosiner

1 stk sammenvispet egg til pensling

Smelt smør å ha i melk til passe temperatur ca 38 g.
Bland sammen alt det tørre og mix i melken og smøre(Bruk mixer).
Sett til heving i 30-40 min under plast på lunt sted.
Bak ut boller og bland inn roseiner sett på plate .
Etterhev i ca 30 min.
Pensle med egg.
Steike i ca 10-12 min midt i ovnen på 225 g.

GODE BRØD

Deig til 2 stk.brød.Former a 1,5 liter

700 gram siktet hvetemel eller speltmel
100 gram sammalt grov hvete eller spelt
100 gram sammalt grov rug
50 gram havregryn
0,5 pakke tørrgjær
50 gram solsikkefrø
50 gram linfrø
25 gram sesamfrø
25 gram gresskarfrø
25 gram sukker
25 gram smelta smør
7 dl godt lunkent vann(Halvparten vann,melk)
10 gram salt

Ha alt det tørre i eltebolen.Tilsett vann ca 38’c og elt i ca 10 minutter.
Sett til heving under plast i 30-40 minutter.
Ha deigen over på benken og elt den med hendene.
Del i to like deler og form to brød som du legger i formene.
Sett til heving under plast i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 250 grader mens deigen hever andre gang. Sett en liten ovnsfast bolle med vann i ovnen. Etter ca 30 minutter heving setter du brødene inn, midt i ovnen på en rist, lukk ovnsdøren og skru varmen umiddelbart ned til 210 grader. Stek brødene i 40-50 minutter. Avkjøl brødene på rist.